Ultracongelació: la clau per garantir la màxima qualitat en el producte congelat

Molts professionals del sector HORECA saben que la congelació és una eina fonamental per a la conservació dels aliments. Però, sabies que no totes les tècniques de congelació són iguals? La ultracongelació és el mètode que assegura la millor qualitat del producte, mantenint-ne la textura, el sabor i les propietats nutritives.

A Friman, els nostres productes congelats són ultracongelats directament a les fàbriques d’origen o, en el cas del peix i marisc poden ser  també ultracongelats a bord dels vaixells just després de la seva captura. Això ens permet oferir un producte de màxima qualitat i frescor als nostres clients professionals.

Què és la ultracongelació i per què és diferent de la congelació convencional?

Encara que tant la congelació com la ultracongelació serveixen per conservar aliments a temperatures baixes, el procés és molt diferent:

 🔹Temperatura de conservació:

• La congelació convencional es realitza entre -18 °C i -25 °C, refredant els aliments de manera gradual.
• La ultracongelació, en canvi, es duu a terme a temperatures molt més baixes, habitualment per sota dels -40 °C, aconseguint un refredament extremadament ràpid.

🔹Velocitat del procés i efecte sobre el producte:

• En la congelació tradicional, la formació de cristalls de gel grans pot trencar les cèl·lules dels aliments, afectant-ne la textura i la qualitat.
• La ultracongelació permet un refredament instantani, formant microcristalls que no danyen l’estructura cel·lular, preservant millor la textura i les propietats organolèptiques (sabor, olor, consistència).

🔹Aplicacions:

• La congelació tradicional s’utilitza en congeladors domèstics i comercials, però no garanteix la mateixa qualitat en el temps.
• La ultracongelació és el mètode estàndard en la indústria alimentària per garantir la màxima frescor i seguretat en productes com verdures, carns, precuinats, postres, pa, peix i marisc.

🔹Qualitat i seguretat del producte:

• En productes congelats de manera convencional, els canvis de temperatura poden alterar la textura i reduir-ne la qualitat.
• Amb la ultracongelació, els aliments mantenen intactes els nutrients, el sabor i la consistència original, oferint als professionals del sector una qualitat superior i més duradora.

Per què escollir productes ultracongelats per al teu negoci?

La ultracongelació ofereix beneficis clars per als professionals de la restauració i el comerç:

✅ Menys malbaratament i millor gestió d’estocs
Els productes ultracongelats es mantenen en òptimes condicions durant més temps, permetent una millor planificació i minimitzant les pèrdues.

✅ Qualitat garantida en cada servei
El peix i el marisc ultracongelats a bord conserven la frescor com si acabessin de ser pescats. El mateix passa amb les verdures, carns i precuinats, que es processen i es congelen immediatament després de la seva recol·lecció o preparació.

✅ Optimització del temps a la cuina
Els productes ultracongelats estan nets, porcionats i a punt per cuinar, facilitant la gestió operativa a restaurants, hotels i càterings.

✅ Seguretat alimentària i normativa de conservació
La ultracongelació elimina la proliferació de microorganismes i assegura un procés de conservació òptim i segur, complint amb els més alts estàndards de qualitat.

Ultracongelació: la garantia de Friman

Treballem amb productes ultracongelats en origen per assegurar als nostres clients la màxima qualitat. La diferència es nota en cada plat: millor textura, millor sabor i més control sobre la seguretat alimentària.

📩 Vols saber més sobre els nostres productes ultracongelats i com poden millorar l’eficiència de la teva cuina? Contacta amb nosaltres!